背景介紹

虱目魚粥是臺南著名的小吃之一，因臺南是虱目魚的主要產地而聞名。虱目魚不僅味道鮮美，還具有極高的營養價值，可用于多種烹飪方式，包括蒸、煮、炒、炸、烤等，每種做法都展現出其獨特的風味。

虱目魚的營養價值

虱目魚肉質細嫩，味道鮮美，營養成分豐富。根據研究，每100克虱目魚肉含有：

• 蛋白質：13.5克
• 脂肪：2.7克

加拿大保健研究所的報告指出，虱目魚是最適合孕婦食用的魚類之一，因其富含DHA，有助于胎兒的腦部發育。

虱目魚的“三高三低”特點

• 高蛋白質
• 高鈣
• 高膠原
• 低膽固醇
• 低熱量
• 低脂肪

虱目魚的營養成分及健康益處

虱目魚的不同部位含有多種對人體有益的營養成分：

• 魚頭和魚眼睛：富含膠質、鉀、鈉及維生素，還含有大量的EPA和DHA，可降低膽固醇，預防血栓，改善記憶力，并提升皮膚彈性。
• 魚骨：含有豐富的礦物質和鈣，結合組織膠原，有助于骨骼健康。
• 魚油：含有軟骨素，可抑制血清膽固醇。
• 魚肉：富含蛋白質、牛磺酸、鋅、鐵等微量元素，有助于抗病、防癌及延年益壽。
• 魚皮：富含膠質、維生素A和B1，有助于眼睛表面結膜和角膜健康。

虱目魚的經典做法

虱目魚肚因其脂肪含量高，常用于熬粥或干煎。干煎虱目魚肚時，搭配檸檬汁可以中和油膩感，使其口感更清爽香脆，是非常適合搭配米飯或佐酒的佳肴。

結論

虱目魚粥不僅是一道美味的臺南小吃，更是一種富含營養、適合多種人群食用的健康食品。

參考來源

• 加拿大保健研究所官方網站
• 臺南市政府官方網站