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田雞腿的做法

田雞腿的做法

田雞的多樣化烹飪方法及詳細步驟

田雞是一種肉質鮮嫩、營養豐富的食材,其烹飪方式多樣,尤其以紅燒和炒制最為常見。其中,田雞腿肉尤為肥嫩,深受美食愛好者的喜愛。以下將詳細介紹一種經典的田雞制作方法,結合多種配料與調味,展現其獨特風味。

主要食材與配料準備

主料

  • 田雞:適量(根據人數決定)
  • 蝦:1斤
  • 木耳:適量
  • 黃瓜:適量
  • 金針菇:適量

配料

  • 泡椒:1瓶
  • 紅辣椒:適量
  • 辣椒面:適量
  • 花椒:適量
  • 蒜頭:適量
  • 姜絲:適量
  • 大蔥:適量
  • 紅棗:適量
  • 鹽、雞精、料酒、生抽、芝麻油:適量
  • 高湯(或濃湯寶):適量
  • 蛋清(或生粉):適量

詳細制作步驟

  1. 田雞處理與腌制:將田雞宰殺后,去皮、去頭、去爪,清洗干凈,并切成小塊。用鹽、雞精、料酒、生抽和姜絲腌制15分鐘以入味。

  2. 焯水處理:將腌制好的田雞加入蛋清(或生粉)拌勻。燒開一鍋水,將田雞放入燙熟后撈出,并濾干水分。

  3. 配料焯水:將蝦、木耳、金針菇等配料分別用開水燙熟,撈出備用。

  4. 制作湯底:在鍋中加入少許油,燒熱后放入泡椒(可切半以增強酸味)、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥和紅棗,翻炒出香味。隨后加入適量高湯(或濃湯寶溶解的水),燒開后轉小火,加入料酒并煨煮數分鐘。品嘗湯底味道,根據需要調整鹽、雞精等調料,稍微調咸一些更佳。

  5. 組合與裝盤:將焯熟的田雞和蝦放入調制好的湯底中,小火煮1分鐘后加入木耳、金針菇、黃瓜等素菜,待湯沸騰后淋上少許芝麻油,盛入盆中。

  6. 爆香淋油:另起鍋加熱少許油(可加入辣椒油),放入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥爆香后,將熱油淋在裝盤的田雞上,即可完成。

烹飪小貼士

  • 田雞肉質鮮嫩,焯水時間不宜過長,以免影響口感。
  • 泡椒的酸味是這道菜的關鍵,可根據個人口味適量增減。
  • 高湯的使用能提升整體風味,若無高湯,可用濃湯寶代替。

總結

這道田雞菜品充分結合了鮮嫩的田雞肉與多種配料的風味,制作簡單卻不失美味,是家庭聚餐或宴請賓客的理想選擇。

參考來源

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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