鱘魚的兩種經典做法：家常紅燒與椒灼風味

鱘魚作為一種高蛋白、低脂肪的珍稀魚類，其肉質細嫩，適合多種烹飪方式。以下為兩種經典的鱘魚做法，分別為家常紅燒鱘魚和椒灼鱘魚，詳細步驟和所需材料如下：

一、家常紅燒鱘魚

家常紅燒鱘魚是一道經典的中式菜品，通過煎、燜的方式，使鱘魚充分吸收調料的香味，呈現出濃郁的口感。

所需原料

• 鱘魚：1條（約1千克），去鱗、去內臟
• 蔥：適量，切絲
• 姜：適量，切絲
• 蒜：適量，切片
• 青紅椒：各1個，切絲
• 調料：料酒（適量）、糖（適量）、鹽（適量）、老抽（適量）
• 熱水：適量

制作步驟

1. 將鱘魚清洗干凈后，在魚身上切花刀，備用。
2. 鍋中倒入適量油，加入蔥、姜、蒜爆香，隨后加入青紅椒翻炒。
3. 放入鱘魚，煎至兩面呈金黃色。
4. 加入熱水、料酒、糖、鹽、老抽，大火煮開。
5. 轉小火燜煮20分鐘，待湯汁收濃即可出鍋。

二、椒灼鱘魚

椒灼鱘魚是一道以蒸制為主的菜肴，最大程度保留了鱘魚的鮮美，同時通過辣椒和蔥油提升了整體風味。

所需原料

• 鱘魚：1條（約1千克），取凈肉
• 菜心：50克
• 小米椒粒：10克
• 青椒粒：10克
• 調料：蔥油（100克）、香油（5克）、老抽（15克）、料酒（5克）、鹽（8克）、味精（5克）

制作步驟

1. 將鱘魚宰殺清洗干凈，取凈肉后切成5厘米見方的小塊，用料酒和鹽腌制5分鐘。
2. 將魚塊整齊擺入盤中，用焯水后的菜心圍邊，放入蒸籠大火蒸5分鐘后取出。
3. 鍋中倒入蔥油，燒至五成熱，加入小米椒粒和青椒粒，小火炒香。
4. 加入老抽、鹽（3克）、味精調味，最后倒入香油，攪拌均勻。
5. 將調好的醬汁淋在蒸好的魚片上，即可享用。

總結

以上兩種鱘魚的做法各具特色，紅燒注重濃郁口感，椒灼則突出清鮮風味。根據個人喜好選擇，均可品嘗到鱘魚的獨特美味。

參考來源

• 中華美食網
• 烹飪藝術網