菊花菜是一種冬季特有的時令蔬菜,在中國不同地區有著不同的稱呼:在上海及周邊地區被稱為“塔菜”或“塌棵菜”,而在北京地區則稱之為“菊花菜”。其名稱來源于葉片形狀酷似菊花,同時“塌棵菜”的稱呼可能與其扁塌的外形以及微苦的口感(滬語中“棵”和“苦”同音)有關。這種蔬菜屬于十字花科草本植物,因其獨特的風味和營養價值而備受喜愛。
菊花菜與苘蒿雖然外形相似,但在許多方面存在顯著區別:
| 特征 | 菊花菜 | 苘蒿 |
|---|---|---|
| 可食部分 | 主要為葉片,幾乎沒有莖 | 莖和葉均可食用 |
| 葉片形狀 | 葉片扁圓,從中心散開,外形酷似菊花 | 葉片細長,沿莖兩側生長,呈長條狀 |
| 顏色 | 深綠色 | 顏色較淺 |
| 風味 | 風味濃郁,帶有茼蒿的香氣但味道更重 | 風味較淡 |
菊花菜因其獨特的香味和清涼的口感,常用于涼拌、清炒或煮湯。其豐富的營養成分包括維生素C、膳食纖維和多種礦物質,具有清熱解毒、促進消化的功效。然而,由于其味道較重,初次嘗試者可能需要適應。
菊花菜作為一種獨特的冬季時令蔬菜,不僅在風味上獨樹一幟,還具有較高的營養價值,是冬季餐桌上的一道佳品。