紅薯芽苗：高營養價值的“蔬菜皇后”

概述

紅薯芽苗，又稱紅薯葉或地瓜葉，是旋花科甘薯屬植物的一種。其嫩莖和葉片經過人工選擇，專門培育為可供食用的蔬菜品種。紅薯芽苗因其豐富的營養價值和健康功效，被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。

亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種之一?？茖W研究表明，紅薯芽苗的營養成分在許多方面均優于普通蔬菜，尤其是其類胡蘿卜素含量，使其成為補充人體營養的重要來源。

營養成分分析

紅薯芽苗的營養成分主要集中在其頂端10-15厘米的嫩莖和葉片中，這些部位富含多種人體所需的營養素。

主要營養成分

• 蛋白質：莖尖粗蛋白質量為干重的15.1%-21.1%，與豬牛肉相當。
• 胡蘿卜素：每100克含量為5580國際單位。
• 維生素C：每千克含量為41.07毫克。
• 鈣：每千克含量為74毫克。
• 鐵：每千克含量為4毫克。
• 維生素B1：每千克含量為3毫克。
• 煙酸：每千克含量為6-10毫克。
• 維生素B6：每千克含量為2.1毫克。

與其他蔬菜的對比

根據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉在與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種常見蔬菜的比較中，在蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2以及煙酸等14種營養成分中，紅薯葉在13項指標上均位居首位。

健康價值

紅薯芽苗不僅營養豐富，還具有多種健康功效。其高含量的類胡蘿卜素和維生素C有助于抗氧化，增強免疫力；豐富的膳食纖維有助于促進腸道健康；而鈣和鐵的含量則對骨骼和血液健康尤為重要。

結論

紅薯芽苗以其卓越的營養價值和多重健康功效，堪稱“蔬菜皇后”，是現代健康飲食不可或缺的一部分。

參考來源

• 亞洲蔬菜研究中心官方網站
• 中國疾病預防控制中心