青椒肉絲的正宗做法及技巧

青椒肉絲是一道非常出名且普遍的正宗川菜，在全國(guó)各地深受人們喜愛(ài)。但如何才能做出更加美味和正宗的青椒肉絲呢？下面為大家詳細(xì)介紹制作青椒肉絲的小技巧。

菜品特點(diǎn)

“青椒肉絲”采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成，具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽脫、口味清鮮的特點(diǎn)。雖然這道菜制作技能看似不復(fù)雜，但滑炒菜技能在刀工、上漿、滑油、調(diào)味、勾芡、裝盤(pán)等各個(gè)環(huán)節(jié)，還是有一定難度的。

選料要點(diǎn)

原料的優(yōu)劣對(duì)菜肴的質(zhì)量至關(guān)重要，古人云“物性不良，雖易牙烹之亦無(wú)味也”。烹制青椒肉絲時(shí)：

• 主選優(yōu)質(zhì)新鮮豬外脊肉（即大排肉）或后腿摩檔肉，這兩種肉水分足、纖維長(zhǎng)、肉質(zhì)嫩且有彈性。若選用一般肉，肉質(zhì)易老；若用里脊肉，雖顯嫩但容易炒碎。
• 輔料宜用翠綠、脆嫩清香的青甜椒，不過(guò)用量不必太多，主要起點(diǎn)綴作用。
• 油以色拉油或精煉花生油為佳，色拉油光亮無(wú)色，精煉花生油色淡、味清香。

制作步驟及技巧

1. 將肉絲進(jìn)行腌拌，使其入味。
2. 把腌好的肉絲進(jìn)行炒制，炒至變色即可盛出。
3. 最后將炒好的肉絲與其他合適的食材混合。這樣炒出的肉絲香嫩適口。
4. 青椒入鍋后，加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火。因?yàn)檫@是一道快手炒菜，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響青椒的口感。

按照以上方法做出來(lái)的青椒肉絲，肉絲滑嫩，青椒脆爽，并且顏色也更加鮮明。

結(jié)論：掌握選料和制作技巧，就能做出美味正宗、肉絲滑嫩、青椒脆爽且顏色鮮明的青椒肉絲。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：暫無(wú)公開(kāi)權(quán)威站點(diǎn)可明確引用，內(nèi)容基于川菜烹飪常識(shí)及普遍經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。