三黃雞的兩種特色做法

做法一：香茅檸檬烤三黃雞

所需原料

三黃雞1只（700 - 800g，盡量不要太大）；老抽2勺；生抽4勺；蠔油1勺；糖飴1勺；檸檬半個；蔥半根；蒜5瓣；姜5片；干香茅草4g；黃姜粉1g；米酒2勺；鹽適量；老抽1勺；蜂蜜1勺。

詳細步驟

1. 將700 - 800g的三黃雞洗凈，用廚房紙擦去表面水分，去除雞頭和爪子。
2. 把姜切成片，蔥切成段，蒜剝好。將半個檸檬擠出汁，檸檬皮切成丁。
3. 在雞肚子里適量抹鹽，不用過多，確保均勻。將2g香茅草、切好的蔥姜蒜放入雞肚子里，用牙簽封住雞屁股，可在牙簽兩頭插上檸檬皮防止松動。
4. 將醬油、2勺老抽、蠔油、糖飴、檸檬汁、剩下的2g香茅草、姜黃粉和米酒混合均勻。
5. 把處理好的雞放入混合液中，輕輕按摩5分鐘，讓雞肉充分吸收料汁。
6. 準備一個塑料袋，將雞放入，再倒入混合液，盡量擠出袋子里的空氣，使袋子呈半密封狀態，以方便入味。
7. 將袋子放入冰箱冷藏至少12個小時，若能冷藏24小時，雞肉會更入味。
8. 冷藏1天后，取出雞，去掉雞身上的調料。將1勺老抽和蜂蜜混合，用刷子均勻刷在雞身上，然后風干10 - 15分鐘。
9. 用錫紙包好雞翅尖和雞腿根，防止烤糊。
10. 將烤箱預熱至200度，開啟熱風 + 旋轉檔，放入雞烤20分鐘，然后將溫度調至170度，再烤30分鐘。

做法二：香茅草烤三黃雞

所需原料

三黃雞1只；香茅草50克；金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、醬油30克（其中10克用于上色）、豬油適量。

詳細步驟

1. 將雞宰殺煺毛，去除內臟，清洗干凈，斬去腳爪。從背部開刀，去除骨頭。用鹽搓揉雞身，再抹上10克醬油上色。
2. 把香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽和20克醬油放入碗中，兌成香汁。
3. 將雞捶松，反復涂抹香汁，把香汁渣填入雞腹內，用香茅草捆扎成全雞狀。
4. 用竹架夾好雞，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油。
5. 待雞烤熟、香茅草烘干，解開竹架，改刀裝盤即可。若條件允許，使用“掛爐烤”效果更佳。爐溫先高使雞上好色，再改中火慢烤至熟。雞入爐后，需不斷轉動，以保證上色均勻。

這兩種三黃雞的做法各有特色，香茅檸檬烤三黃雞帶有清新的檸檬香氣，而香茅草烤三黃雞則充滿濃郁的香茅草香味，可根據個人口味進行選擇。

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