三黃雞的兩種特色做法
做法一:香茅檸檬烤三黃雞
所需原料
三黃雞1只(700 - 800g,盡量不要太大);老抽2勺;生抽4勺;蠔油1勺;糖飴1勺;檸檬半個;蔥半根;蒜5瓣;姜5片;干香茅草4g;黃姜粉1g;米酒2勺;鹽適量;老抽1勺;蜂蜜1勺。
詳細步驟
- 將700 - 800g的三黃雞洗凈,用廚房紙擦去表面水分,去除雞頭和爪子。
- 把姜切成片,蔥切成段,蒜剝好。將半個檸檬擠出汁,檸檬皮切成丁。
- 在雞肚子里適量抹鹽,不用過多,確保均勻。將2g香茅草、切好的蔥姜蒜放入雞肚子里,用牙簽封住雞屁股,可在牙簽兩頭插上檸檬皮防止松動。
- 將醬油、2勺老抽、蠔油、糖飴、檸檬汁、剩下的2g香茅草、姜黃粉和米酒混合均勻。
- 把處理好的雞放入混合液中,輕輕按摩5分鐘,讓雞肉充分吸收料汁。
- 準備一個塑料袋,將雞放入,再倒入混合液,盡量擠出袋子里的空氣,使袋子呈半密封狀態,以方便入味。
- 將袋子放入冰箱冷藏至少12個小時,若能冷藏24小時,雞肉會更入味。
- 冷藏1天后,取出雞,去掉雞身上的調料。將1勺老抽和蜂蜜混合,用刷子均勻刷在雞身上,然后風干10 - 15分鐘。
- 用錫紙包好雞翅尖和雞腿根,防止烤糊。
- 將烤箱預熱至200度,開啟熱風 + 旋轉檔,放入雞烤20分鐘,然后將溫度調至170度,再烤30分鐘。
做法二:香茅草烤三黃雞
所需原料
三黃雞1只;香茅草50克;金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、醬油30克(其中10克用于上色)、豬油適量。
詳細步驟
- 將雞宰殺煺毛,去除內臟,清洗干凈,斬去腳爪。從背部開刀,去除骨頭。用鹽搓揉雞身,再抹上10克醬油上色。
- 把香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽和20克醬油放入碗中,兌成香汁。
- 將雞捶松,反復涂抹香汁,把香汁渣填入雞腹內,用香茅草捆扎成全雞狀。
- 用竹架夾好雞,放在木炭火上烘烤,邊烤邊刷上豬油。
- 待雞烤熟、香茅草烘干,解開竹架,改刀裝盤即可。若條件允許,使用“掛爐烤”效果更佳。爐溫先高使雞上好色,再改中火慢烤至熟。雞入爐后,需不斷轉動,以保證上色均勻。
這兩種三黃雞的做法各有特色,香茅檸檬烤三黃雞帶有清新的檸檬香氣,而香茅草烤三黃雞則充滿濃郁的香茅草香味,可根據個人口味進行選擇。
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