要把這道菜做得好吃，首先食材是很重要的，食材成功了，菜就成功了一般。那么雞怎么挑選呢？

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小比較相同，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有光澤度，手感比較光滑。

如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話(huà)，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話(huà)，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周?chē)蕿鹾谏?。注過(guò)水的雞用手去摸的話(huà)，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。這一點(diǎn)在挑選的時(shí)候要特別注意，不要被不良商販所坑騙。食品安全問(wèn)題是人們最為關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，畢竟民以食為天?，F(xiàn)在的食品市場(chǎng)，特別是肉類(lèi)市場(chǎng)，有很多殘次品，甚至冒充的肉、病死動(dòng)物的肉都流入了市場(chǎng)，挑選就成為一個(gè)很重要的事情。畢竟健康的食物我們才能夠吃的放心，優(yōu)質(zhì)的食物才能發(fā)揮它最大的美味。吃的健康，才能更好的享受生活。大家在食材的購(gòu)買(mǎi)方面一定要慎之又慎，仔細(xì)分辨和挑選。

再要注意的是，準(zhǔn)備工作的時(shí)候，可以把雞肉切的小一點(diǎn)，這樣不會(huì)外面太熟了里面還不熟，塊兒小一些，也有助于入味，吃起來(lái)也方便一些。家里的小朋友們吃起來(lái)也不會(huì)太費(fèi)勁。