在剁椒蒸金針菇這道美味佳肴中,金針菇固然是主角,但剁椒的襯托同樣至關重要。沒有剁椒,金針菇的風味會大打折扣。市面上有現成的剁椒醬可供選擇,但自制的剁椒不僅好吃,還更加衛生健康。下面為大家詳細介紹自制剁椒的方法。
制作剁椒時,可選擇新鮮的紅辣椒或青椒。不過,二者制作出的剁椒味道有所不同,且用青椒制作的剁椒在過程中會變色。
清洗辣椒時,不要去除辣椒蒂。因為去除辣椒蒂后,水容易進入辣椒內部,導致辣椒難以晾干水分,進而使制作出的剁椒容易變質。
為避免手部被辣椒辣到,剁辣椒時可以佩戴手套,或者一次拿一個辣椒,握住辣椒蒂部分,一點一點地剁。
剁好辣椒后,可加入大蒜、姜和白酒。大蒜和姜能增加剁椒的香味,姜還可以直接放在剁椒中當作咸菜食用;白酒不僅能提升剁椒的香氣,還能防止剁椒變質。鹽的用量可根據個人口味進行調整。
制作好的剁椒必須密封保存。若剁椒接觸到空氣、生水或油,就容易變質。
綜上所述,掌握好這些步驟,就能自制出美味又衛生的剁椒,為剁椒蒸金針菇這道菜增添獨特的風味。
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