魚子醬中的嘌呤含量很高，平均值為140mg/100g，屬于嘌呤含量非常高的一類食物。適當的嘌呤攝入，人體完全可以接受，并轉化為尿酸排出體外；但如果攝入量過高，就會造成代謝出來的尿酸無法在短時間排出體外，從而在體內大量蓄積，出現尿酸鹽結晶，時間長了，這些結晶就會游走到肢體的最末端，造成晶體性關節炎，影響我們的生活質量。

老年人要少吃，因為魚子有很高的膽固醇，有高血壓心臟病，或者長的比較胖的人也要少吃。

小孩多吃魚籽，不僅有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發的作用。

孕婦能夠吃魚子醬，而且在懷孕期間應該多吃，無論是對嬰兒還是孕婦本身都是有很大的好處的！

1、食療價值

魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”
養顏護膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。

鱘魚是世界魚類中個體最大、出現最早、壽命最長，生長最緩慢、生命力最旺盛的水中“活化石”。鱘魚壽命可長達百年以上，生長速度非常緩慢，數量已經很稀少。魚籽醬提取于在穩定無污染的水環境內養殖了6年以上的的性成熟的鱘魚.上等級的鱘魚魚籽醬，外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿。根據不的鱘魚品種（俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、中華鱘、達氏鰉、羅氏鱘、雜交鱘等）色澤從深綠色到灰色到深棕色不等，在光線足的地放下，會呈現通透晶瑩、淡金宗色的光澤。而根據不同的品種，不同的季節及不同年齡的魚種，魚籽醬的味道也不一樣，每一份都有獨特的味道。鱘魚魚卵的蛋白質含量為26.2%，比陸地上的飛禽走獸都要高幾倍，故鱘魚魚籽醬的蛋白質含量是相當高的。不僅如此，鱘魚魚籽醬中還含有抗氧化和促進膠原蛋白生長的成分幫助預防并淡化皺紋。豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵等礦物質，氨基酸等物質。對于女性朋友來講，食用鱘魚魚籽醬不僅可以滋陰增強身體的免疫力，美容、延緩衰老，更對于肥胖、腰膝酸軟有很大的幫助。能促進皮膚分泌一種特殊的物質，減少脂肪。

2、溫馨提示

建議在低溫下進行，冰鎮過能保持最新鮮飽滿的口感。用貝殼做的勺子直接將鱘魚魚籽醬放入口中，這種方法直接地體味到原粒魚籽的口感，沒有經過其他味道的干擾。魚籽由舌尖頂至上顎直接頂破，汁液循著舌頭留到舌根，新鮮的口感刺激著味蕾密集區。同時保證其中的營養成分不會與其他食物造成碰撞。