茄汁沙丁魚這道菜的主食材沙丁魚中含有豐富的磷脂和蛋白質以及鈣質，從而受到人們的喜愛，如何挑選新鮮的沙丁魚去烹制這道菜呢？下面，小編教你一個方法從下面幾方面可以識別沙丁魚的新鮮度。

1、不會撒謊的眼睛：眼睛是最容易泄露秘密的。一條新鮮的魚，一定有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是魚的眼珠下陷，色澤混濁，還是放棄為好。

2、貴族般的做派一條新鮮的魚，不會因為生命的終結而對自己的儀容儀表有絲毫馬虎。微閉但很容易掰開的魚嘴呈現出一種祥和的平靜，身上的鱗片如同認真穿戴的禮服，整齊貼身，并且不會有邋遢的脫落。即便你掰開那緊閉的腮蓋，看到的也是鮮紅清晰的鰓絲。魚鱗疏松易脫落，魚鰓松弛的魚，是無法帶給你美味的享受的。

3、硬朗的脊梁魚不似人一樣有脊梁，但是一條新鮮的魚，和做人要有信念的脊梁一樣，即便在生命凋零后，也絕不懈怠。如果你用手握著魚頭拿起它，它的身體是不會下彎的，當你的手撫摩過它的身體，你可以感覺到尚有彈性的肌肉。

4、潔身自好你在它的鰓或泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，包括嘴里也是干干凈凈的。透明光滑的黏液遍布它的全身，雖然有本身有一股腥味，但氣味不重，不會有讓你厭煩的腥臭味。這些新鮮的特征，即便在凍魚身上也多適用，而且新鮮的凍魚魚肉斷面鮮亮，解凍后的分量，與先前不會有太多改變。