蟹

　　每一只大閘蟹在秋天的最大愿望估計(jì)都是再低調(diào)一些。到了食蟹的季節(jié)，從蘇杭吹來(lái)的蟹味兒，隨著開(kāi)湖打撈的盛況逐漸地蔓延，載著鮮蟹的車(chē)和飛機(jī)也一趟趟來(lái)回北上廣深。且拋開(kāi)閘蟹們是否真是陽(yáng)澄湖“嫡系”的話題不說(shuō)，吃到新鮮的閘蟹，總是一件非常愜意的事。中國(guó)人愛(ài)吃螃蟹，且要吃出情趣，古代的美人吃蟹，喜歡一群“閨蜜”聚在一起，對(duì)著菊花，行點(diǎn)酒令。到了今天，吃蟹還是一件正經(jīng)事——尤其是每年大閘蟹的季節(jié)。進(jìn)入農(nóng)歷八月之后，大閘蟹季正式到來(lái)。大閘蟹只有一種地道的吃法——清蒸。配上一壺?zé)狳S酒不僅是美味的需要(提升蟹的鮮美和去腥)，也是健康的需要，黃酒能散去蟹的“寒毒”。

　　從宋代起吃大閘蟹就有“文吃”和“武吃”的講究。所謂的“武吃”吃的是快意—用十指搞定，“文吃”吃的是工具—蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙。

　　把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳;將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈;再以長(zhǎng)柄斧劈開(kāi)背殼和肚臍;之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，和雪白鮮嫩的蟹肉。一個(gè)老練的上海人可以吃完后把蟹殼拼出一只完整的蟹。

　　推薦餐廳：

　　上海：金茂君悅俱樂(lè)部餐廳

　　地址：上海浦東新區(qū)世紀(jì)大道88號(hào)金茂君悅大酒店86樓

　　推薦菜品：蟹粉龍鳳粒、蟹黃銀鱈魚(yú)、醋蟹

　　北京：金融街麗思卡爾頓酒店金閣中餐廳

　　地址：上海市黃浦區(qū)九江路216號(hào)

　　推薦菜品：荷葉蒸蟹、燉豆腐配蟹籽